18.05.2017

Елена Мотова — Мой лучший друг - желудок. Еда для умных людей

«Счастье — это удовольствие без раскаяния.»
Елена Мотова, «Мой лучший друг — желудок»
Пройти мимо книги с говорящим названием «Мой лучший друг — желудок» я, конечно, не смогла (к тому же я с ним абсолютно согласна). Обычно русский нон фикшн меня разочаровывает, но не в этот раз. Елена Мотова, как сообщает читателям обложка, «врач-диетолог и научный журналист». Судя по её странице в Фейсбуке, она изучала диетологию в РНИМУ имени Пирогова и педиатрию в Тверской государственной мед. академии.
Свой подход к питанию она называет доказательной диетологией, подразумевая под этим доказательную медицину в целом. Evidence-based medicine значит, что врач при назначении лечения основывается на имеющихся в его распоряжении научных данных и результатах исследований. По идее такой подход минимизирует риски и увеличивает эффективность выбранного курса лечения (если не принимать во внимание, что всегда существует вероятность воспользоваться недостоверными результатами исследований).
Ниже возможны мои фотографии моей еды, на которых есть мясо. 
Прошу вегетарианцев, веганов и т.п. воздержаться от просмотра, если вид мяса вас оскорбляет.

Утверждения в книге автор подтверждает ссылками на источники. В конце книги они растянулись на 20 страниц, а в среднем на одну главу автор даёт 30 ссылок (книг, статей, исследований и т.д.). Мне понравилось, что Мотова пользуется исследованиями и научными публикациями на английском. Думаю, все понимают, что мировая наука публикует новые данные именно на английском. То, что врач умеет читать на нём источники, для пациента означает, что ему не придётся ждать 2-3 года, пока до врача дойдут переводы уже устаревших данных. Ведь в медицине всё быстро меняется.

Книга разделена на 8 глав:
  1. Желудок и Ко
  2. Зачем мы едим?
  3. Еда и эмоции
  4. Еда и тело
  5. Еда и движение
  6. Из чего сделана еда?
  7. Вода, витамины, минералы
  8. Еда и здоровье
Начинает автор с объяснения, как работает занимательный мир пищеварения, автономный от нашего контроля. Мотова понятно пишет об инсулине и глюкозе, об отсутствии доказанной эффективности гепатопротекторов и детокса («бессмысленного, дорогостоящего, вредного при продолжительном применении»), о всасывании жиров, ворсинках и обитателях кишечника.
Если эту часть можно назвать довольно серьёзной и научной, то уже со второй главы автор начинает жечь. Все, кто хотя бы раз сидел на диете или систематически ограничивал себя в питании, знают, что рано или поздно вес перестаёт уходить. И, что самое страшное, сброшенный вес почти всегда возвращается (и приводит с собой друзей). Пусть не через месяц, но через год-два. Автор объясняет, почему так происходит и почему на гречку с кефиром садиться не имеет смысла:
Всё чертовски просто: нужно больше двигаться, чтобы ускорить свой метаболизм. К сожалению, наесться имбиря с зелёным чаем в капсулах не поможет. Здесь должны возликовать любители тягать железо в замкнутом пространстве, потому что именно за счёт мышц происходит ускоренное сжигание калорий.
Как оказалось, учёные в других странах даже исследовали, сколько процентов веса помимо сброшенных возвращаются худеющим после завершения диеты — 13,8%. Так что если вы ещё хотите успеть сбросить к лету* 5 кило, ближе к новогодним застольям они вернутся к вам с привесом в виде 700 грамм.
Вообще отвращение автора к диетам и диетической индустрии проходит красной нитью сквозь весь текст книги. Елена Мотова доносит простую мысль: тысячи лет мы имели шанс выжить, если  наш организм успел запасти жирок для голодных времён. Ограничивая себя в пище, мы активизируем механизм «Ахтунг, мамонта не завалили!», который и приводит к замедлению метаболизма в результате диеты. 
Да и всю жизнь невозможно питаться только овощами да орешками на перекусы, мы же не в Средние века живём. Рано или поздно придётся задержаться после работы, забежать по пути домой к врачу, встретиться со знакомыми в кафе, и здравствуй, срыв. Хорошо, если сидение на диетах и ограничительное питание не приводят к нарушениям, таким, как анорексия или булимия. Иногда приводят, и это действительно страшно.

Так что же советует Елена Мотова делать, если есть необходимость скорректировать вес? Во-первых, вести дневник питания. В течение недели записывать всё, что вы едите с оценкой степени голода и результата (наелись, остался голод). По словам автора, многие люди переедают, сами того не замечая. Я с трудом это представляю, но я и дневник питания не вела ни разу.

Во-вторых, понять, почему именно вы едите. По своему дневнику можно определить сценарии пищевого поведения и стили. Сценарии звучат следующим образом:
  • общество чистых тарелок. Еду выбрасывать нельзя. Кефир просрочен на день? Ничего, выпью всё равно. Куплю этот соус со скидкой, правда, мне его не особо и хочется. А тот, что хочется, стоит в два раза дороже.
  • вместе с другими. Нельзя не поесть с друзьями в кафе, свекровь налила таз борща — не могу же я не доесть, его булочка с корицей так пахнет!
  • занятой или скучающий? Кратко говоря, еда вместо Нетфликса.
  • маленькие радости жизни. Всё катится к чёрту? Шоколадка всегда под рукой.
  • ветеран диет. Любит карусель из разного вида ограничений в питании, слабительных, ускорителей метаболизма, диет и переедания.
  • ем за двоих. В беременность нужно есть за себя и за маленького.
Я, как наверное и большинство родившихся в СССР, принадлежу к первому типу. 
Пищевые привычки прививаются ещё в детстве. Наверное, вы замечали, что в семье с полными родителями дети тоже зачастую будут пухляками. А в семье худых и дети такие же. Мне ещё в детстве чётко объяснили, что в войну голодали, бабушка варила лебеду и этим обедала вся семья после войны, поэтому, «Оля, доешь все пол-кило вареников, которые тебе бабушка и положила. Что значит не хочешь?» И далее по тексту про войну. Не думаю, что моя семья была такой уникальной в вопросах питания и отношения к еде. Нельзя просто так взять, и выбросить чуть лежалые фрукты. Из них надо сделать варенье. Хлеб вообще нельзя выбрасывать, хуже этого греха нет. Очень тяжело с таким бороться во взрослом возрасте, и перестать подъедать продукты, которые особо и не хочется, но срок у них уже подходит. При этом стоит понимать, что это не самые сбалансированные отношения с едой и собственным организмом.

Автор раскрывает эти причины неправильного питания, раньше я в систематизированном виде такого описания не встречала. Для определения своего стиля питания автор предлагает и опросники, и тесты.

Вообще полезность книги зашкаливает. Автор советует, как питаться просто, при этом сытно и полезно. Всё, казалось бы, понятно и так. Однако самому сложно в голове это сопоставить и составить план. С Еленой Мотовой это сделать гораздо проще.
Помимо диетического взгляда на питание, автор рассматривает и питательную ценность еды. Витамины, минералы, полезные жиры — вот это всё. Для меня стало настоящим открытием, что нельзя заменить витамины из продуктов таблетированными. Во-первых, фармацевтически произведённые витаминные комплексы усваиваются непонятно как. Один витамин мешает усваиванию другого. Более того, существуют жирорастворимые витамины, которые накапливаются в жировой ткани и печени — А, Е, Д и К. Их переизбыток может быть токсичен и вреден для организма. 

Во-вторых, учёные до сих пор не до конца понимают, что содержится в овощах и фруктах, что делает их полезными. Как пример автор приводит исследование антиоксидантных свойств яблок. 
100 грамм яблока обеспечивает антиоксидантную активность, эквивалентную 1500 мг витамина С. В обычном яблоке примерно 9 мг аскорбиновой кислоты, а это значит, что за львиную долю защиты ответственны другие вещества. 
Конечно, проще пить по 1 таблетке 3 раза в день витаминов, чем есть 6 порций фруктов и овощей (которые ещё и помыть, и порезать надо!). Отсюда собственно и проистекает расцвет рынка БАДов и витаминов, что у нас, что за границей.

Собственно, книгу Мотовой можно было бы назвать «Долой диеты! Да здравствует ПП!» (правильное питание, для тех, кто не сидит в инстаграме). Автор систематизировала и описала в понятной форме последнее мнение науки по поводу питания, диет, витаминов, добавок, спорта. Мне хотелось бы увидеть нечто подобное от того же автора года 3 спустя, уже по обновлённым источникам.

Это ценная книга, которую стоит иметь в домашней библиотеке. Думаю, она мне пригодится и в будущем — я ещё пару тестов не прошла из неё. Напоследок немного полезной информации:
Как выглядит 1 порция алкоголя. Для женщины умеренным потреблением алкоголя 
в сутки является 1 порция, для мужчины 2. Это максимально допустимая порция для умеренного потребления! 

Для сомневающихся, как часто нужно мыть руки. 
Тоже, казалось бы, азы, но иногда такое увидишь...

По мнению Мотовой, не в марафонах счастье. 
И я с ней согласна.

Елена Мотова, «Мой лучший друг - желудок. Еда для умных людей»
Мой рейтинг: 9 из 10.
Лабиринт | Озон | Литрес

*Прошу не смеяться, в Москве на следующей неделе ночью 5 градусов тепла, а до этой недели каждый день была метель. Из снега.

Комментариев нет:

Отправка комментария